#12 Karask, karaša, karaskiino
Kodustades odrajahukakku
Tee odrakaraskini
Aastate jooksul soodukakyttide kontosse kogunenud katsetused pagar-kondriitrisektsioonis ei ole olnud kuigi tulusad. Mitte et oleksime kogenud suurejoonelisi fopaasid, aga miskipärast pole meie ahjust väljunud ei ideaalset õhulise sisuga saiapätsi, pähklise nüansiga sepikut ega krõbeda koorikuga hapusaia. Üks erand, millest on aga tasapisi kujunenud püsiresident meie repertuaaris, on karask.
Karask kuulub liigituse poolest kakkude sekka ning on küpsetusviisi ja koostisosade poolest teinud läbi põneva arengu (vt ülal). Ka viis, kuidas karask soodukakyttide radarile jõudis, peegeldab tema rikkalikku maailma: ühele meist pakuti lasteaias õhtuooteks tee kõrvale imemaitsvat plaadikaraskit; teine avastas tudengina Kaubamaja saiakeste letist Fazeri odrajahu-kohupiimakaraski. Ühisteadvusesse saabus karask aga dekaadi eest Tartu Taluturult leitud pisikese vormileiva kujulise pätsikese näol. Selle pätsikese nimel sai korduvalt ette võetud rännakuid äärelinna Lõunakeskusesse (mõistagi tasuta Lõunakeskuse Ekspressiga!), ümisedes rõõmsalt viisikest: “kas täna saab ka karaskit, oi-lii, oi-laa”.
Seejärel ununes karask taas aastateks, kuniks sattusime Võrokõisi köögi- ja söögiraamatu otsa. Kokaraamatus on mitmeid karaskiretsepte - oma lemmiku leiab nii krõbedat plaadikaraskit kui ka mahlast kohupiimakaraskit hindav karaskiaustaja. Mainitud raamatust on soodukakyttide favoriitideks osutunud alljärgnevad retseptid (pisukeste mugandustega).
Kõrrõ karask Dr Rene ekspertmodifikatsioonidega
0,5 l keefirit - 2 muna - 1 spl suhkrut - 0,5 tl soola - 0,5 tl soodat - 50 g sulavõid - odrajahu nii palju, et tainas kannataks veel ahjuplaadile valamist (umbes 6 dl)
Klopi munad lahti. Lisa keefir ja klopi korralikult. Lisa suhkur ja sool, klopi veel. Lisa jahu 1 dl kaupa, järk-järgult sisse segades. Lisa sulavõi. Määri ahjuvorm või ahjuplaat võiga. Lisa taignale sooda, sega kokku, vala plaadile ja pane kohe kuuma ahju. Küpseta 180 kraadi juures 30-35 minutit.
Kui olete väiksema leibkonna liige, võib retsepti julgelt poolitada ning valida pisema ahjuvorm. Üht-või teistpidi peaks plaadile valatud karaskitaigna kõrgus olema vähemalt 2 cm.
NB! keefiril ja keefiril on vahe! Õhulisemad tulemused saavutate 2,5% Helluse, Gefiluse või Farmi keefiritega. Rammusamate keefiritega (4%+) on tulemus pisut tihkem ja keeksilaadsem. Dr Rene arvates on igatahes 2,5% keefiriga tulemus parem.
Kohopiimäga – makõ ja mahlanõ
3 dl keefirit - 3 dl odrajahu - 1 muna - 200 g kohupiima - 3 spl suhkrut - 0,5 tl soola - 0,5 tl soodat - 25 g sulavõid
Sega kõik kokku ja vala väiksemat sorti ahjuvormi (siis tuleb karask paksem ja pehmem). Küpseta 180 kraadi juures umbes 30 minutit.
Karaskit tuunides
Otseloomulikult sobib karaskit süüa kuumana püstijalu pliidi ees seistes otse ahjuplaadilt või -vormist. Samuti on karask hea vaheldus pühapäevapannkookidele ning sobitub hästi tavapäraste lisanditega (moos ja hapukoor, mesi, vahtrasiirup, marjad jne). Toekama kõhutäie soovijad võiksid aga karaskist mõelda avaramalt ning kujundada selle väärilise peategelase ümber vahemerepärane tapase-õhtusöök (või miks mitte meze). Niiviisi on saia või pita asemel tsentraalsel kohal hoopis karaskiruut ning seda ääristavad taldrikud ja kausikesed erinevate külmade ja soojade lisanditega - salatid, marineeritud köögiviljad, seened, juustud jne. Alustada võib klassikaliselt, näiteks hernetambist ja munavõist ning heade ideede leidmiseks edasi sirvida sedasama võrokeste kokaraamatut.
Dr Rene hernetamp
150 ml kollaseid poolitatud herneid - kaks keskmist kartulit - 0,5 tl soola - 0,5 tl suitsusoola (rangelt soovituslik) - näpuotsaga pipart (soovituslik) - rosmariini või muud tugevama maitsega ürti (soovituslik) - 1 sl võid (soovituslik).
Pese herned ja pane külma veega ööks või päevaks likku. Loputa herned ning pane nad 600 ml veega keema. Lase keema tõusta, alanda kuumust ja korja pinnale tõusev vaht. Maitsesta soolaga ja lase ilma kaaneta umbes tund aega keskmisel kuumusel podiseda. Lisa hernestele kooritud ja suuremateks kuubikuteks hakitud kartulid ning vajadusel natuke vett. Keeda 20-25 minutit kuni kartulid on pehmed. Sega aeg-ajalt, et herned põhja ei kõrbeks. Tõsta pott pliidilt, otsi tühi kauss, eralda sinna kulbiga suurem osa vedelikust (et mitte öelda puljongist). Otsi välja pudrunui ja tambi pudruks, seejärel aseta pott tagasi madalale kuumusele ning lisa pudrule kulp-kulbi järel eraldatud keeduvett, samal ajal lusika või vispliga segades. Maitsesta (suitsu)soola, rosmariini ja pipraga. Serveeri. Ülejäänud vedeliku võid panna külmkappi ja kui hernetampi üle jääb, saad seda ülessoendamisel kasutada.
Lihtne kodujuustu-munasalat
2 keedetud muna - 200 g kodujuustu - 1 tl majoneesi - soola - pipart - kuivatatud või värsket tilli (soovituslik).
Tee munad kausis kahvliga pudiks, lisa kodujuust, majonees, sool, pipar ja till. Sega kokku ja pane 10-15 minutiks enne söömist külmkappi.
Piirkondlikest köökidest
Kui vanimaid kakke Eestis küpsetati kas otse tule paistel või kuumas tuhas, siis sarnaselt toimisid ka vanad roomlased oma leiva focacciaga. Seega võib öelda, et karask on põhimõtteliselt focaccia suguvend baltikumist. Ja eks toda Itaalia-Võro-Liivi-Balti-Eesti telge saaks veelgi edasi arendada, kui kõrvutada odratanguputru ja orsotot (s.t. orzottot). Kuid olgem proaktiivsed ja astugem siit veel sammuke edasi. Jah, karaskile (nagu pagaritoodetele üldiselt) võib määrida peale igasugu mökse ja määrdeid, kuid kas olete kunagi näinud karaski-einevõileiba?!
Ühe järjekordse karaskiteo järel olime taas oma kahe lemmikkoka, Julia Childi & Jacques Pepini lainel, kes valmistasid kahepeale hiiglaslikku prantsuse päritolu võileiba, mil nimeks Pan Bagnat. Seda videoretsepti vaadates sai selgeks, et peame kaitsma ka võrokeste au külluslike einevõileibade liigas ning tooma väljakule Soodukakyttide Suurepärase Suure Karaskivõileiva ehk paninoformaadist inspireeritud Karaskiino Grande!
Soodukakyttide Suurepärane Suur Karaskivõileib ehk Karaskiino Grande
Soodsate kohtumisteni!
Rene & Juuli
Küsimused, mõtisklused ja ettepanekud on kommentaariumis alati oodatud.
Kui arvate, et uudiskirja võiks saada ka mõni sõber, siis jagage julgelt!
Kui soovite, et uudiskiri iganädalaselt teie sisendkausta potsataks, vajutage alloleval nupul: